1、海鱸海鱸魚(yú)和海魚(yú)一樣以冰鮮為多，魚(yú)和口感比較柴，淡水而且腥味也較重。鱸魚(yú)淡水鱸魚(yú)的個(gè)好肉則像“蒜瓣肉”，蒸好后比較容易散開(kāi)，海鱸但肉質(zhì)有彈性，魚(yú)和腥味不重，淡水更加鮮香。鱸魚(yú)從口感來(lái)說(shuō)，個(gè)好淡水鱸魚(yú)比海鱸魚(yú)好吃。海鱸

2、魚(yú)和海鱸魚(yú)與淡水鱸魚(yú)的淡水區(qū)別：外形，海鱸魚(yú)有一個(gè)特別明顯的鱸魚(yú)標(biāo)識(shí)——魚(yú)背上有很多的黑色圓點(diǎn)。不同品種的個(gè)好海鱸魚(yú)，黑色圓點(diǎn)大小、排列不同。海鱸魚(yú)的體型長(zhǎng)而粗，魚(yú)鱗片很粗糙，一般可達(dá)110至120mm，體重在1.5至1.8千克，它的上頜比下頜短，魚(yú)嘴尖尖的。

3、口感，淡水鱸魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，肉的結(jié)構(gòu)呈“蒜瓣”狀，適合清蒸。都是活魚(yú)的情況下，海鱸魚(yú)在肉質(zhì)緊致及鮮味兩方面遠(yuǎn)勝江鱸魚(yú)，相當(dāng)于牛肉與豬肉的區(qū)別。超市冷凍過(guò)的海鱸魚(yú)口感較柴，有海產(chǎn)品特有的腥味。

4、氣味，江鱸魚(yú)長(zhǎng)在淡水，海水鱸魚(yú)生活在在海里——海鱸魚(yú)的海腥味比江鱸魚(yú)濃。在超市里，江鱸魚(yú)一般在魚(yú)缸中游弋，海鱸魚(yú)大多擺放在冰塊上。

小海鱸魚(yú)怎么做好吃

1、鱸魚(yú)一條去鱗，去內(nèi)臟洗凈備用；

　2、魚(yú)身上抹干水分以后打花刀，抹上適量鹽，灑上胡椒粉，花椒粒，適量料酒腌制半小時(shí)；

　3、煎鍋油燒熱，放入鱸魚(yú)煎制；

　4、一面變黃結(jié)硬殼之后翻面繼續(xù)煎，煎到兩面結(jié)硬殼即可，煎魚(yú)要有耐心哦，別急著翻面；

　5、魚(yú)煎好以后加一小碗水；

　6、水開(kāi)以后放入姜片，鹽，生抽，老抽，蠔油；

　7、中火煮至湯汁快收干的時(shí)候把魚(yú)盛出，剩的湯汁用水淀粉勾芡即可出鍋，青紅椒要不要都可以，只是削在上面裝飾用的。

小海鱸魚(yú)怎么做好吃

海鱸魚(yú)高蛋白低脂肪、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香、一根獨(dú)刺、無(wú)腥味，倍受人們的喜愛(ài)。很多人采用簡(jiǎn)單的的清蒸做法，其實(shí)味道也不錯(cuò)。

食材

海鱸魚(yú) 500克

香菇 150克

姜 1小塊

蔥 4根

蒜 3瓣

紅辣椒 2個(gè)

白糖 1小勺

鹽 1小勺

花椒面 1小勺

雞精 1小勺

醬油 20毫升

食用油 100毫升

淀粉 1湯匙

方法/步驟:

1.準(zhǔn)備食材:小海鱸魚(yú)、香菇;佐料:姜、蔥、蒜、紅辣椒、白糖、鹽、花椒面、雞精、淀粉、醬油。

2.蔥洗凈切細(xì);姜、蒜去皮,切細(xì);紅辣椒洗凈,切成2毫米長(zhǎng)的圈。

3.香菇洗凈,去一部分蒂,切成1厘米左右的丁。

4.海鱸魚(yú)打理干凈，魚(yú)身兩面毎隔4厘米長(zhǎng)斜刀切開(kāi)，均勻地抹上鹽、姜米，入味，魚(yú)肚中也要抹，腌5分鐘。

5.蒸鍋內(nèi)放水，放上蒸格，將魚(yú)放在蒸格上，蓋上蓋子，開(kāi)中火，蒸。蒸汽上來(lái)了蒸8分鐘，關(guān)火，再燜2分鐘。

6.蒸魚(yú)的同時(shí)，將淀粉放入小碗中，加適量清水，約50毫升左右，攪勻，備用。

7.蒸魚(yú)的同時(shí)，另用一口鍋，加入食用油，燒熱，加入細(xì)的姜、紅辣椒、蒜炒香。

8.加入香菇翻炒，加200毫升水，再加醬油、白糖、鹽，和勻，煮開(kāi)，煮5分鐘出味。

9.轉(zhuǎn)小火，加入調(diào)好的水淀粉，迅速攪動(dòng)收汁，關(guān)火。撒入蔥花、花椒面，雞精和勻，香菇汁就好了。